À Aulnay-sur-Mauldre, la cantine tient aussi par la chaîne du froid

Aulnay-sur-Mauldre lance une consultation pour la préparation et la livraison des repas de l’école primaire Les Hirondelles. L’avis publié le 1er juillet porte sur un accord-cadre à bons de commande en liaison froide, dont la valeur estimée haute atteint 280 000 euros HT, pour la restauration scolaire de cette commune d’environ 1 150 habitants.

Le marché concerne les enfants de la petite section au CM2, de trois à douze ans. Les repas doivent être livrés à l’école du 24 Grande Rue les lundi, mardi, jeudi et vendredi, ainsi que le mercredi pour l’accueil de loisirs. Les entreprises peuvent répondre jusqu’au 31 juillet 2026 à midi sur le profil acheteur de la consultation.

La liaison froide n’est pas seulement une façon de transporter des barquettes. Les repas sont préparés à l’avance, conservés par le froid entre la cuisine de production et l’école, puis remis en température avant le service. Cette organisation suppose des températures maîtrisées, une livraison fiable et une chaîne sanitaire continue. Pour une petite commune, elle permet de faire fonctionner la cantine sans porter seule toute la production culinaire.

Ce marché dépasse le simple achat de repas. Aulnay-sur-Mauldre garde le service de proximité, la salle, l’accueil des enfants et le temps du midi. Elle confie à un prestataire la partie la plus difficile à stabiliser : fabriquer, refroidir, transporter, livrer aux bons jours, en tenant compte des effectifs et du calendrier scolaire. La cantine devient ainsi une mécanique publique discrète quand tout va bien, immédiatement visible quand elle se dérègle.

Le sujet fait écho à Crespières, où une commune yvelinoise avait déjà relancé un marché de repas scolaires en liaison froide. À Aulnay-sur-Mauldre, l’intérêt tient surtout à l’échelle : une seule école primaire, maternelle et élémentaire, où le prestataire retenu deviendra un maillon ordinaire mais essentiel de la journée des familles.

La durée du marché n’apparaît pas dans l’avis public consulté, ce qui empêche de ramener les 280 000 euros HT à un coût annuel ou à un prix par repas. Ce plafond rappelle toutefois qu’une cantine de village n’est pas une petite ligne d’intendance. C’est un service régulier, contractuel, sanitaire, qui doit être prêt à midi, à l’école Les Hirondelles.