À Lyon, les cantines ont leur propre circuit pour les biodéchets

Les grandes cuisines municipales de Lyon ne peuvent pas se contenter des bornes à compost destinées aux habitants. La Ville et son Centre communal d’action sociale cherchent des prestataires pour collecter, traiter et valoriser leurs biodéchets à partir du 1er janvier 2027. Le marché est estimé à 960 000 euros hors taxes sur une durée maximale de quatre ans. Les entreprises peuvent déposer une offre avant le 7 septembre.

Le réseau métropolitain de bornes à compost accueille les professionnels qui produisent moins de 120 litres de déchets alimentaires par semaine. Au-delà, ceux-ci doivent organiser une collecte en porte-à-porte, individuelle ou mutualisée, avec un prestataire privé. Les grandes cuisines municipales relèvent de ce second circuit.

L’échelle explique pourquoi. La restauration scolaire lyonnaise compte 129 restaurants et sert environ 26 500 repas par jour. Dès juin 2023, la Ville indiquait avoir valorisé 246 tonnes de déchets alimentaires provenant de 59 écoles depuis le lancement de leur collecte neuf mois plus tôt. Des Ehpad et le restaurant social du CCAS étaient également concernés.

Le marché est divisé en quatre lots. Deux concernent les biodéchets non emballés, estimés respectivement à 240 000 et 640 000 euros. Le second couvre la collecte dans des établissements de la Ville et du CCAS. Les déchets encore conditionnés représentent 60 000 euros et le matériel nécessaire avant la collecte, notamment les contenants, 20 000 euros. Les accords-cadres doivent d’abord courir jusqu’à la fin de 2028, puis pourront être reconduits deux ans. Les montants annoncés sont des estimations pour l’ensemble de cette période.

Une consultation portant sur le même objet et le même montant avait déjà été publiée en avril. Elle prévoyait des démarrages échelonnés entre août et novembre 2026 et s’est close le 12 mai. Le nouvel appel d’offres porte une autre référence et fixe désormais un départ commun en janvier 2027. Les avis consultés n’expliquent pas ce changement de calendrier.

Le contrat doit maintenir une collecte déjà en place. Depuis janvier 2024, tous les producteurs doivent trier leurs biodéchets, mais le tri dans les cuisines n’est que la première étape. La Ville reste dépendante de tournées régulières et d’installations capables de recevoir la matière. Pour que les déchets produits par un réseau servant 26 500 repas par jour soient transformés en compost, il faut encore qu’un camion passe à la sortie des restaurants scolaires.