À Évreux, le gâteau inspiré des vitraux passe du projet à la dégustation

Le Pétale d’Évreux a quitté le stade des intentions. Le 5 octobre, une première dégustation de cette pâtisserie inspirée des vitraux de la cathédrale s’est tenue au siège d’Évreux Portes de Normandie. Après plusieurs mois d’essais avec des artisans et des apprentis, le lancement est annoncé pour décembre. D’ici là, les habitants sont invités à choisir son identité visuelle.

En juin, l’agglomération cherchait encore à inventer cette spécialité. Elle avait défini les ingrédients, les textures et la forme, sans disposer d’une recette arrêtée. Quatre mois plus tard, le projet porte un nom, le Pétale d’Évreux, et les premières créations ont été soumises à la dégustation.

Des pâtissiers ont donné forme au projet

Le cahier des charges avait de quoi occuper les artisans : associer lin, sarrasin, quinoa, miel et safran, retrouver le jaune des vitraux de la cathédrale et rappeler la fleur de lin, tout en obtenant un gâteau croustillant et moelleux.

Des ateliers ont notamment été organisés à l’IUT d’Évreux, avec la participation des boulangeries Pain & Levain et Lepenant, de Najat Chaabi (Chaabi’s Cake), de Myriam Etaki et d’apprentis du CFAIE de Val-de-Reuil. Le chef étoilé David Gallienne, installé au Jardin des Plumes à Giverny, a accompagné ce travail collectif.

Plusieurs versions ont été testées et dégustées avant de retenir les propositions les plus abouties. La présentation du 5 octobre marque ainsi le passage d’une recette imaginée à un gâteau effectivement réalisé.

La mise au point n’est toutefois pas décrite de la même manière par les organisateurs. Le Comptoir des Loisirs présente la recette comme finalisée, tandis que l’agglomération indique qu’elle est encore en cours de finalisation. Aucun des deux ne décrit précisément le goût du produit retenu.

Deux identités visuelles soumises au vote

Du 7 au 21 octobre, les habitants d’Évreux Portes de Normandie peuvent voter pour l’identité graphique du Pétale d’Évreux.

Deux propositions sont en concurrence. Le visuel gagnant accompagnera la promotion et les emballages de la future spécialité. Le vote ne porte pas sur les ingrédients ni sur la recette, élaborée par les professionnels.

Le lancement officiel est annoncé pour le 6 décembre, à l’occasion des Fêtes de la Saint-Nicolas. Le Pétale d’Évreux devrait alors être proposé dans des boulangeries-pâtisseries et chez des restaurateurs partenaires.

En juin, le jaune de la cathédrale était encore une idée de gâteau. En octobre, des pâtissiers l’ont transformée en dessert. En décembre, les Ébroïciens devraient enfin pouvoir le goûter à leur tour.