À Bondoufle et Marolles, les collégiens choisissent leurs portions

À Bondoufle et Marolles-en-Hurepoix, deux collèges expérimentent à cette rentrée un « self participatif » : les élèves choisissent les quantités qu’ils prennent en fonction de leur appétit, plutôt que de recevoir une portion uniforme. Le dispositif a notamment été présenté au collège Charles-Péguy de Bondoufle.

Le changement se joue à l’échelle d’un plateau. Il vise l’un des endroits où une cantine fabrique ses déchets : entre ce qui est servi et ce que l’élève mange réellement.

L’échelle départementale donne une autre dimension au sujet. En 2024-2025, 800 tonnes de biodéchets ont été collectées dans 93 collèges essonniens. Ce total comprend l’ensemble des déchets alimentaires collectés, pas seulement de la nourriture encore consommable. Lors d’une campagne de mesure menée en janvier 2025 sur seize jours d’activité, le Département évaluait le gaspillage à 160 grammes par jour et par collégien.

Le self participatif n’agit qu’à un stade du problème. Avant même le service, une cuisine peut déjà avoir préparé trop de repas. Or la fréquentation de la demi-pension varie fortement d’un collège essonnien à l’autre, et le nombre de présents change aussi d’un jour à l’autre.

Le Département travaille donc également en amont. Son programme IA GASP a été expérimenté de janvier à juin 2025 dans cinq collèges et à l’unité centrale de production d’Étréchy. Il croise notamment les inscriptions à la demi-pension, les historiques de fréquentation et d’achats, les menus et le calendrier scolaire afin d’ajuster la production. Le dossier de rentrée 2025 prévoyait son déploiement progressif dans les 99 restaurants scolaires gérés par le Département à partir de 2026.

IA GASP cherche à estimer combien de repas préparer ; le self participatif agit au moment du service, quand chaque élève choisit sa quantité.

Le principe est déjà déployé ailleurs. Dans la Drôme, 28 établissements disposent de selfs participatifs. Le Département y annonce 44 grammes de déchets alimentaires par assiette et 128 tonnes évitées chaque année.

En Essonne, aucun résultat propre aux deux collèges pilotes n’a encore été publié. Les prochaines pesées permettront de savoir si ce changement de service fait réellement baisser ce qui reste sur les plateaux à Bondoufle et Marolles-en-Hurepoix.