Taverny : la cuisine de l’Ehpad fermée après une mise en demeure

La cuisine de l’Ehpad Sainte-Geneviève, rue de l’Église à Taverny, est fermée depuis le 10 septembre sur décision du préfet du Val-d’Oise. Les services de l’État y ont relevé des nuisibles, des défauts de conservation et de traçabilité des aliments, une maîtrise insuffisante des contaminations ainsi que des problèmes d’entretien des locaux et des équipements. La préfecture considère que ces manquements constituent un « danger grave et imminent » pour la santé publique.

L’Ehpad lui-même reste ouvert. Mais cette fermeture intervient après une première alerte. Selon le préfet Philippe Court, interrogé par Le Parisien, la Direction départementale de la protection des populations avait déjà contrôlé l’établissement en mai et prononcé une mise en demeure. Quatre mois plus tard, toutes les mesures demandées n’avaient pas été appliquées.

Une fermeture sanitaire permet d’arrêter une activité alimentaire lorsque les corrections exigées ne suffisent pas à écarter le risque. À Sainte-Geneviève, elle touche toutefois un service qui, lui, doit continuer : les résidents doivent être nourris chaque jour.

Le site de la rue de l’Église dispose de 60 places d’hébergement permanent, selon Chemins d’Espérance, l’association qui gère l’établissement. La réglementation des Ehpad prévoit au minimum trois repas par jour, un goûter et la possibilité d’une collation nocturne. La cuisine peut donc être fermée, mais l’obligation de restauration demeure. Le dispositif retenu pour assurer temporairement les repas n’a pas été rendu public.

À la différence de la fermeture récente de la boucherie-charcuterie de l’Intermarché de Montmagny, la mesure touche ici une fonction quotidienne dont dépendent des personnes âgées hébergées sur place.

Le cas est aussi embarrassant pour le gestionnaire. À l’échelle de Chemins d’Espérance, la restauration fait depuis 2025 l’objet d’une réorganisation destinée notamment à mieux maîtriser la sécurité alimentaire. L’association indique qu’un nouveau modèle est entré en vigueur le 10 mars 2025, avec l’intégration de près de 70 salariés de cuisine et un travail d’harmonisation des pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire dans ses établissements.

À Taverny, ces dispositifs n’ont pas empêché que des défauts signalés en mai restent encore partiellement non corrigés en septembre. La cuisine de Sainte-Geneviève ne pourra reprendre son activité qu’une fois les mesures de remise en conformité réalisées et la sécurité sanitaire rétablie.