À Verdelot, des farines utilisées dans 43 pays ; à Couargis, le pain s’apprend autrement

À Couargis, l’ancien moulin où la famille Bourgeois a commencé son activité meunière en 1895 accueille aujourd’hui des formations à la boulangerie. Une session de cinq jours, « Boulangerie durable et engagée », y est programmée du 16 au 20 novembre 2026. Le site se trouve à deux kilomètres du moulin industriel actuel, à Verdelot.

La famille a gardé ses racines dans la vallée du Petit Morin. Léon Bourgeois et ses frères avaient acquis le moulin de Couargis en 1895. Quatre générations plus tard, les Moulins Bourgeois transforment à Verdelot des blés 100 % français, cultivés dans un rayon d’environ 150 kilomètres. Selon Julien Bourgeois, codirigeant de l’entreprise, leurs farines sont utilisées par des artisans boulangers dans 43 pays.

À Verdelot, l’École Bourgeois Frères accueille environ 900 à 1 000 stagiaires français et internationaux chaque année. L’entreprise forme aussi des boulangers à l’étranger, lors d’ateliers consacrés aux farines et aux recettes françaises, de la baguette au croissant. Des boulangers-conseils peuvent également se rendre chez ses clients pour former leurs équipes.

En 2025, le stage « Retour aux sources » faisait travailler les participants à Couargis sans plastique ni électricité. Le pain était pétri à la main avec des farines biologiques, reposait dans des bacs en bois et cuisait dans un four à bois de construction militaire.

Benjamin, boulanger dont le témoignage figure sur la page de cet atelier, raconte que l’expérience lui a donné envie d’installer une maie, grand coffre en bois utilisé pour pétrir la pâte, et un four à bois près de sa boulangerie. Avec son équipe, il mélange désormais chaque semaine à la main la farine et l’eau de son pain signature, avant de les laisser reposer pour l’autolyse.

La session de novembre se déroule dans un fournil équipé de matériel professionnel. Elle s’adresse aux boulangers, aux personnes en reconversion et aux amateurs déjà initiés. Son tarif est de 1 788 € TTC, hébergement et pension complète compris. Le programme et les inscriptions sont disponibles auprès de l’École Bourgeois Frères.

À Verdelot, les farines prennent la route de 43 pays. À Couargis, deux kilomètres plus loin, le vieux moulin continue de transmettre les gestes du métier.