Du blé à la farine, des fleurs au safran : les fermes de Seine-et-Marne dévoilent leurs métiers

À Jossigny, on suivra le parcours du blé, de la terre jusqu’au moulin à meule de pierre. À Aufferville, les moutons seront tondus sous les yeux des visiteurs. Les 17 et 18 octobre, la 29e Balade du Goût ouvre les portes de plus de cinquante exploitations et ateliers de Seine-et-Marne.

Née dans le département en 1997, à l’initiative de quelques producteurs, la manifestation rassemble aujourd’hui plus de 70 fermes à travers l’Île-de-France.

Derrière les champs, des moulins et des huileries

Les grandes cultures dominent l’agriculture seine-et-marnaise : en 2020, plus de huit exploitations sur dix étaient spécialisées dans les céréales, les oléoprotéagineux ou d’autres grandes cultures. Mais certaines ne s’arrêtent pas à la récolte.

À Jossigny, Benoît et Charline Corman feront découvrir, samedi, le parcours du blé jusqu’à leur moulin à meule de pierre. À Rouvres, Cécile Wattiez montrera son huilerie, où elle transforme le colza de ses champs en huile vierge pressée à froid.

Cette transformation à la ferme restait minoritaire en 2020, mais elle avait nettement progressé en dix ans. Selon le recensement agricole, 138 exploitations seine-et-marnaises déclaraient alors une activité de transformation, hors vinification, contre 54 en 2010. Elles représentaient seulement 6 % des fermes du département.

Derrière une bouteille d’huile ou un sachet de farine, on trouve ainsi parfois un agriculteur qui fait aussi le travail du meunier ou de l’huilier.

Du travail de précision à la tonte des moutons

À Boulancourt, dans le Gâtinais, Hervé Viron cultive une production autrement délicate : le safran. Les visiteurs pourront découvrir son champ, participer à la cueillette des fleurs puis à leur émondage, qui consiste à prélever les stigmates rouges dont on tire l’épice. Un travail minutieux, suivi d’une dégustation de gâteau au safran.

À Aufferville, la famille Morisseau accueillera le public à la ferme de Filbois. La tonte des moutons de race Île-de-France est annoncée pendant les deux journées, avec une démonstration de labour à cheval le dimanche. La ferme exposera aussi des outils anciens.

Ces portes ouvertes donnent également accès à des savoir-faire transmis dans les familles. À Bourron-Marlotte, les Délices de la Ruche perpétuent cinq générations d’apiculture, de la récolte du miel à la fabrication de confiseries.

Comment organiser sa visite ?

Il n’y a pas de parcours imposé. Chaque exploitation fixe ses horaires : Jossigny ouvre uniquement le samedi, de 10 h à 16 h ; Rouvres accueille les visiteurs les deux jours, dès 13 h 30 samedi et 10 h 30 dimanche.

Certaines activités sont payantes et les repas proposés dans plusieurs fermes nécessitent une réservation auprès des producteurs. Le site de l’organisateur permet de choisir les fermes à visiter et préparer son itinéraire, avec leurs coordonnées et leurs horaires.

Mieux vaut retenir deux ou trois étapes proches plutôt que traverser tout le département. À Boulancourt, les visiteurs pourront ainsi cueillir les fleurs de safran, puis en retirer les filaments rouges.