À Saint-Thibault-des-Vignes, la farine, la pâte et le four vont bientôt rejoindre les outils déjà présents dans les ateliers des Compagnons du Tour de France. À la rentrée 2026, le CFA ouvre une nouvelle section boulangerie avec l’objectif d’accueillir 28 apprenants lors de sa première année.
La formation proposera trois parcours : un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger et un Certificat de Spécialisation en boulangerie spécialisée. L’apprentissage se fera en alternance, dans la logique compagnonnique d’un métier appris par la pratique, la répétition et la transmission des gestes.
Le compagnonnage est souvent associé aux récits anciens de métiers manuels et de voyages d’apprentissage. À Saint-Thibault-des-Vignes, il continue aussi d’exister dans un lieu de formation où de jeunes professionnels apprennent aujourd’hui des gestes précis.
Le même jour, à quelques kilomètres de là, les Archives départementales de Seine-et-Marne organisent à Dammarie-lès-Lys une conférence consacrée au compagnonnage, de ses origines à ses formes actuelles. Animée par Roger Leculliez, compagnon mécanicien du devoir, elle revient sur l’histoire et l’évolution de ce mode de transmission.
Les deux rendez-vous ne sont pas un seul événement : l’un ouvre une nouvelle formation professionnelle à Saint-Thibault-des-Vignes, l’autre propose un regard historique et culturel sur le compagnonnage. Mais leur proximité dans le calendrier raconte une même réalité : certains savoir-faire continuent de vivre parce qu’ils sont appris auprès d’autres personnes.
La boulangerie illustre particulièrement bien cette logique. Faire du pain demande de maîtriser une succession d’étapes où le temps compte autant que la technique : préparer une pâte, attendre sa transformation, ajuster un geste, recommencer jusqu’à obtenir la bonne texture. C’est un métier visible de tous, mais dont la précision repose sur une longue pratique.
Avec cette nouvelle section, Saint-Thibault-des-Vignes accueille un nouvel espace d’apprentissage pour ce métier. Dans les ateliers des Compagnons, un savoir-faire ancien continuera de se transmettre à travers les gestes quotidiens des futurs boulangers.