À Bussy-Saint-Georges, le Moulin Russon produit encore sa farine

Dans la vallée de la Brosse, à Bussy-Saint-Georges, la roue du Moulin Russon ne tourne pas seulement pour les visiteurs. L’eau remplit ses augets, entraîne les engrenages puis les meules. Au bout du mécanisme, le blé devient encore de la farine.

En mai 2026, l’équipe a fermé le moulin pendant trois jours pour mener une nouvelle fabrication. Elle avait commencé quarante-huit heures plus tôt en humidifiant le grain afin qu’il puisse être écrasé sans être réduit en poussière. Il a ensuite fallu ouvrir les vannes, surveiller l’arrivée d’eau et écouter la roue accélérer. « Ça fait beaucoup plus de bruit », racontait Marianne Moinet, responsable du moulin, à Crazy Radio.

La mouture demande deux passages. Le premier concasse le blé. Les parties encore trop grossières repassent ensuite entre les meules. L’équipe tamise le résultat, sépare la farine du son, remplit les sacs, prépare les étiquettes et les coud. Le moulin ne produit pas assez pour fournir les boulangeries ou les supermarchés, mais sa farine peut être vendue sur place. Le blé utilisé est cultivé en Marne et Gondoire.

Ce travail dépend directement de l’eau disponible. Ce sont la roue et les engrenages qui fournissent l’énergie mécanique aux meules, sans moteur électrique pour les entraîner. Lorsque le débit du ru baisse à l’approche de l’été, la production devient plus difficile. La mouture se prépare donc au bon moment, avec assez d’eau et plusieurs jours réservés à la fabrication.

Le mécanisme a aussi reçu une nouvelle roue à augets, posée en juillet 2024. Dans un moulin en activité, conserver le patrimoine suppose encore de remplacer des pièces, de régler le mécanisme et de transmettre les compétences nécessaires pour le faire tourner.

Le lieu, attesté par des baux de 1662 et 1681, a connu plusieurs vies. Ancienne dépendance du domaine de Guermantes, il a été transformé en moulin à farine au XIXe siècle, puis en habitation et en local municipal. Marne et Gondoire l’a racheté en 2002 avant de le restaurer comme moulin à eau.

Les visiteurs peuvent suivre l’eau depuis la roue jusqu’au tamis et constater que la farine ne sort pas d’un simple décor ancien. Elle réclame un débit suffisant, des réglages, du temps et des gestes appris. Le moulin reste ouvert en visite libre les mercredis après-midi et les dimanches jusqu’en septembre.

À Bussy-Saint-Georges, le patrimoine tient ainsi dans une chaîne toujours intacte : un ru, une roue, deux meules, quelques mains et, à la fin, un sac de farine.