Pendant treize ans, aucun brie de Meaux n’a été fabriqué à Meaux. La ville continuait de lui donner son nom. La fromagerie Saint-Faron en assurait toujours l’affinage, mais la production locale s’était arrêtée en 2005 pour des raisons économiques. Elle a repris en juillet 2018. Rue Jehan-de-Brie, le public peut aujourd’hui voir les espaces où le fromage est fabriqué et affiné.
Le paradoxe tient en partie à la géographie de l’appellation. Le brie de Meaux AOP n’est pas réservé à Meaux, ni même à la Seine-et-Marne : son aire de production s’étend jusqu’à la Meuse. Le lait cru, le moulage manuel à la pelle à brie et l’affinage comptent davantage que l’adresse inscrite sur le panneau de la commune. À Meaux même, pourtant, la disparition de la fabrication avait laissé une anomalie frappante : le fromage portait toujours le nom de la ville, mais n’y naissait plus.
La fromagerie Saint-Faron avait continué à fabriquer du brie de Melun et à affiner des fromages. Lorsqu’elle a relancé le brie de Meaux en 2018, elle a baptisé cette production Terre de Meaux Saint-Faron. L’office de tourisme le présente aujourd’hui comme le seul brie de Meaux fabriqué et affiné dans la ville.
Le site emploie une dizaine de personnes, loin de l’image d’un patrimoine conservé sous cloche. Le Terre de Meaux est élaboré avec du lait cru provenant de douze producteurs locaux, moulé à la pelle en deux passages, puis affiné pendant au moins sept semaines. Le cahier des charges de l’AOP fixe les gestes essentiels. À Meaux, ils sont accomplis dans un atelier en activité.
Le circuit de visite offre une vue sur les salles de fabrication et d’affinage. La production a habituellement lieu en matinée du mardi au jeudi ; l’après-midi est davantage consacré à la retourne. Ce que l’on voit dépend donc du créneau et de l’activité du jour. La visite guidée dure environ une heure et s’achève par une dégustation de plusieurs affinages.
L’offre est annoncée toute l’année, sur réservation. Le tarif publié en juillet 2026 est de 8 euros pour un adulte, 4 euros de 4 à 14 ans et gratuit avant 4 ans. Les horaires publiés diffèrent selon les fiches touristiques : il faut vérifier le créneau proposé au moment de réserver la visite de la Société Fromagère de Meaux.
Dans la zone industrielle nord de Meaux, le fromage le plus célèbre du département prend une forme matérielle : du caillé prélevé à la pelle, de grandes roues qui s’égouttent et des bries retournés pendant leur séjour en cave.