Fontainebleau remet le marché Saint-Louis en concurrence

Fontainebleau remet en concurrence l’exploitation du marché Saint-Louis. La future concession doit courir du 1er mai 2027 au 30 avril 2032, pour une valeur totale estimée à 1,75 million d’euros hors taxes.

Ce montant n’est pas une dépense annoncée par la commune. Il correspond à l’estimation économique du contrat : le concessionnaire sera rémunéré par les recettes perçues auprès des commerçants abonnés et journaliers, versera une redevance annuelle d’occupation du domaine public à la Ville et exploitera le service à ses risques et périls.

Pour les habitants, le marché se résume souvent à une place pleine d’étals le mardi, le vendredi et le dimanche matin. Pour la commune, c’est un service public à faire tenir toute l’année : plus de 90 commerçants sur environ 4 500 m², dont 70 abonnés et une vingtaine de volants, des emplacements à attribuer, des droits de place à encaisser, des branchements, du nettoyage, de la promotion, de l’animation et des équipements à maintenir.

Le futur exploitant ne s’occupera donc pas seulement de la coulisse administrative du marché. Il aura la main sur une part très visible du service : la qualité de l’accueil, la lisibilité des étals, la propreté de la place, la capacité à garder des commerçants réguliers et l’équilibre entre marché alimentaire, produits non alimentaires et animations ponctuelles.

La question des déchets donne une mesure très concrète de ce que produit un marché réputé quand il fonctionne bien. Selon la Ville, les 70 commerçants réguliers produisent, par jour de marché, 500 à 600 kg de déchets, dont environ 220 kg de biodéchets. Depuis 2023, ces biodéchets sont triés, collectés et valorisés avec l’aide du délégataire actuel, Les Fils de Madame Géraud, en partenariat avec l’association Compost et nous. À cette échelle, la propreté de la place de la République n’est pas une finition après coup. C’est une partie du marché.

Le contrat actuel avait débuté le 1er mai 2022. La consultation lancée en juin ne garantit donc pas l’arrivée d’un nouvel exploitant, mais elle oblige Fontainebleau à remettre à plat ses attentes : qualité de service, intérêt financier de l’offre, moyens proposés, engagements sociétaux et environnementaux.

C’est une décision ordinaire de fin de contrat, avec un effet très visible si elle est mal tenue. Un marché central fonctionne parce que beaucoup de détails restent discrets : les arrivées avant l’ouverture, les emplacements, les recettes, les déchets, les branchements, les départs. Les candidats peuvent déposer leur offre jusqu’au 31 juillet 2026 à midi. Au printemps 2027, le prochain exploitant prendra la main sur ce service public qui a, trois matins par semaine, la forme familière du marché Saint-Louis.