Les Bateaux Lyonnais changent de propriétaire : cuisiner sur le fleuve

C-Gastronomie, entité traiteur associée aux Maisons Bocuse, a annoncé le 3 septembre la reprise des Bateaux Lyonnais, jusque-là propriété de Lavorel Hotels depuis 2017. La compagnie exploite six bateaux sur le Rhône et la Saône et transporte près de 190 000 passagers par an, selon les chiffres communiqués lors de l’opération.

La restauration, elle, n’arrive pas avec Bocuse : elle était déjà au cœur de l’activité. Deux des bateaux, Hermès et Hermès II, accueillent déjeuners et dîners-croisières. D’autres servent aux promenades ou aux événements privés. Le changement de propriétaire met surtout en lumière l’assemblage de métiers nécessaire pour faire fonctionner l’ensemble.

Le portail de recrutement commun de Maisons Bocuse et C-Gastronomie cherche désormais pour Les Bateaux Lyonnais un chef de cuisine et un capitaine. Le premier doit organiser ses services selon les horaires de navigation, coordonner brigade, salle et équipage et travailler dans « un espace en mouvement ». Sur Hermès, la capacité atteint 280 repas assis ; sur Hermès II, 160. Le second s’occupe des manœuvres, des contrôles techniques, de l’embarquement des passagers, de la VHF et de la sécurité à bord. Une salle de restaurant qui se détache du quai impose quelques compétences supplémentaires.

Lyon a une vieille histoire avec les bateaux de promenade. La compagnie actuelle a été créée en 1984, mais le bateau-mouche est né bien plus tôt dans le quartier de la Mouche, au nord de Gerland. La Ville de Lyon en situe les débuts en 1862, sur une liaison entre La Mulatière et Vaise. Paris ne l’adopte qu’en 1867.

La flotte actuelle ne se limite pas aux deux Hermès. Le Saint-Exupéry accueille réceptions et séminaires, les Navilys I et II sont destinés aux promenades et fonctionnent à propulsion électrique, tandis que la vedette Elle peut transporter jusqu’à 70 personnes. Les six bateaux permettent ainsi de mêler repas, promenade, réception et découverte de la ville depuis ses deux fleuves.

Selon l’annonce commune, les activités et les équipes doivent être maintenues. Aucun nouveau programme lié à la reprise n’a encore été présenté. Pour l’instant, le changement se voit surtout dans les coulisses : un chef et un capitaine sont recherchés sur le même portail, pour continuer à faire avancer cuisine, passagers et bateaux sur le Rhône et la Saône.