De la moutarde aux flûtes modulaires : ce que fabrique vraiment l’Île-de-France

À Melz-sur-Seine, Patrice Boudignat cultive une plante dont les graines finiront en moutarde. À Médan, Sophie Laffitte transforme les fruits et la farine de producteurs voisins en pâtisseries. À Noisy-le-Grand, l’entreprise de Nicolas Bras conçoit des instruments de musique à partir de tubes et de pièces imprimées en 3D.

Ces trois fabricants font partie des quarante entreprises réunies sur le pavillon francilien du Salon du Made in France, du 12 au 15 novembre 2026, porte de Versailles à Paris. On y découvrira ce qui se produit encore, et parfois s’invente, dans une région surtout connue pour ses bureaux, ses sièges sociaux et ses commerces.

La moutarde de Provins, des graines et des recettes anciennes

Dans le hameau de Blunay, à Melz-sur-Seine, Patrice Boudignat a repris la ferme familiale après avoir voyagé à travers le monde. D’abord céréalier, il s’est lancé dans la culture de moutarde en 1995.

Chaque printemps, il en sème environ deux hectares, selon sa fiche de producteur. Les graines sont récoltées en août, puis transformées à façon par un moutardier selon ses recettes, dont une moutarde à la rose.

Pour retrouver des recettes anciennes, l’agriculteur a fouillé les archives médiévales de Provins. Il a développé une gamme de condiments qui comprend aussi une moutarde façon dijonnaise et une huile de graines de moutarde brune.

Plutôt que de vendre uniquement ses récoltes comme matières premières, il fait élaborer des produits finis à partir de ses graines.

À Médan, la pâtisserie commence chez les voisins

Sophie Laffitte a d’abord travaillé dans le conseil en marketing avant de se former à la pâtisserie, notamment à l’école Ferrandi. En 2015, elle ouvre Les Desserts d’Ici, un atelier installé à Médan, dans les Yvelines.

Elle conserve de son enfance les recettes de « Mamie Suzanne », mais leur donne un ancrage géographique précis.

Dans un portrait publié en 2024, elle expliquait utiliser la farine des Moulins de Brasseuil et du chocolat provenant d’Hardricourt. Pour sa couronne aux fraises, les fruits venaient des Vergers Brousse, situés à quelques centaines de mètres de l’atelier.

Trouver les ingrédients nécessaires auprès de producteurs locaux n’est pas toujours simple. Sophie Laffitte reconnaissait ainsi ne pas avoir trouvé de fournisseur francilien de sucre répondant à ses besoins.

Elle adapte ses recettes aux saisons et aux producteurs avec lesquels elle travaille, tout en conservant une fabrication artisanale. Les gâteaux sont ensuite commercialisés auprès de particuliers et de plusieurs commerces franciliens.

Des tubes de PVC aux flûtes modulaires

Depuis plus de vingt ans, Nicolas Bras expérimente des instruments de musique créés avec des matériaux récupérés. Canettes, bouteilles et tuyaux en PVC ont longtemps alimenté ses recherches sonores.

Son entreprise Instruments by Bras, implantée à Noisy-le-Grand, développe désormais des instruments à vent modulaires.

Le principe : associer des tubes en PVC à des pièces produites par impression 3D, puis assembler et accorder l’ensemble. Certains modèles permettent de modifier la configuration de l’instrument. Un kit de flûtes modulaires propose ainsi vingt combinaisons.

L’entreprise commercialise également des fichiers numériques permettant aux amateurs équipés d’une imprimante 3D de fabriquer certaines pièces ou des ocarinas.

L’imprimante façonne certaines pièces, mais ne remplace ni le travail acoustique du concepteur ni l’accordage manuel. Un instrument imaginé sur ordinateur doit encore produire les bonnes notes.

Quarante fabricants à rencontrer porte de Versailles

Le Salon du Made in France rassemble environ 1 000 exposants, dont quarante sur le pavillon de la Région Île-de-France, installé sur 520 m².

Le lieu d’implantation d’une entreprise ne dit pas nécessairement où chaque étape de fabrication est réalisée. La moutarde de Patrice Boudignat passe ainsi par un moutardier, tandis que Sophie Laffitte doit composer avec des ingrédients qu’elle ne trouve pas tous dans la région.

Le salon se tient au hall 7.2 de Paris Expo Porte de Versailles, du jeudi 12 au samedi 14 novembre de 10 h à 19 h, puis le dimanche 15 novembre de 10 h à 18 h.

L’entrée est gratuite avec une préinscription sur le site du salon. Sur place, elle coûte 10 €, remboursés au premier achat.

Sur le même pavillon, les moutardes issues des champs de Melz-sur-Seine côtoieront les flûtes modulaires de Nicolas Bras, assemblées et accordées à la main.