Du lait d’ânesse au vin francilien : ce week-end, les fermes dévoilent une autre Île-de-France

À Chennevières-sur-Marne, on trait des ânesses. À La Celle-les-Bordes, on presse des graines de cameline pour en faire de l’huile. À Montdauphin, on cultive des vignes. Les 17 et 18 octobre, la 29e Balade du Goût ouvre les portes de plus de 70 fermes et ateliers franciliens. Une occasion de découvrir des métiers agricoles dans une région que l’on associe d’abord à ses villes.

L’événement est né en Seine-et-Marne en 1997. Le département en demeure le cœur, avec 55 exploitations participantes selon Seine-et-Marne Attractivité. Mais les étapes proposées dans les Yvelines et le Val-de-Marne élargissent la découverte : élevages périurbains, cultures oléagineuses et ateliers de transformation dessinent une agriculture bien différente d’un lieu à l’autre.

Dans le Val-de-Marne, des ânesses et des poulaillers mobiles

Au 86 rue des Bordes, à Chennevières-sur-Marne, Émilie Artus et Anthony Orain fêtent les dix ans de leur asinerie biologique Francilianes. Ici, les ânesses produisent du lait, que les visiteurs pourront goûter. Des savons et des cosmétiques sont également fabriqués à partir de cette matière première.

Le programme comprend des séances de brossage des animaux, une exposition et surtout trois traites quotidiennes, à 11 h, 14 h et 17 h. L’asinerie accueille le public samedi de 10 h à 18 h 30 et dimanche jusqu’à 18 h.

À Mandres-les-Roses, Sophie Besnard, ancienne technicienne de laboratoire, s’est reconvertie dans l’aviculture après trois années de formation. À la Ferme bio du plateau briard, elle élève notamment des poulets de race Cou nu, dans des poulaillers mobiles qu’elle a elle-même conçus pour déplacer les animaux sur des parcours herbeux.

Samedi, de 10 h à 18 h, elle propose des visites de 20 à 30 minutes, des animations culinaires et des dégustations. Deux élevages très différents, installés dans un département où l’on n’imagine pas spontanément aller visiter une exploitation agricole.

Dans les Yvelines, volailles de plein air et huiles pressées à froid

À Brueil-en-Vexin, dans la vallée de la Montcient, la Ferme du Haubert élève des volailles en plein air. La visite associe découverte de l’élevage et dégustation de préparations à base de volaille.

La ferme ouvre samedi de 9 h à 19 h et dimanche de 9 h à 14 h. L’entrée est gratuite, mais la visite guidée du samedi se fait sur inscription auprès de l’exploitation, au 01 34 75 39 37.

Plus au sud, dans la vallée de Chevreuse, Nicolas Pointereau a développé une autre manière de valoriser ses cultures. À la Ferme Déborde, à La Celle-les-Bordes, le colza, le tournesol, le lin, le chanvre et la cameline sont cultivés puis transformés en huiles pressées à froid.

L’exploitation familiale produit ainsi ses huiles depuis la graine jusqu’à la mise en bouteille. Elle propose aussi des graines de lin et de cameline à consommer directement. La ferme participe à la Balade du Goût dimanche, de 10 h à 19 h.

En Seine-et-Marne, le retour de la vigne

La Seine-et-Marne concentre la majorité des participants, des élevages aux moulins et aux ateliers de transformation. Parmi eux, un métier que l’histoire francilienne connaît bien, mais que beaucoup de visiteurs ne s’attendent plus à trouver : vigneron.

À Montdauphin, dans la vallée du Petit Morin, Delphine et Sébastien Delorozoy produisent des vins biologiques sous indication géographique protégée Île-de-France. Le domaine s’inscrit dans une histoire agricole familiale de sept générations. Le couple assure les différentes étapes de production, de la vigne à la mise en bouteille, avec des visites, démonstrations et dégustations prévues samedi et dimanche de 14 h à 18 h.

Choisir sa balade

La manifestation ne suit aucun itinéraire imposé. Chaque exploitation fixe ses horaires, et certaines n’accueillent les visiteurs qu’une seule journée. Les dégustations et visites ordinaires sont souvent gratuites, mais des activités ou des repas peuvent être payants et nécessiter une réservation.

La carte interactive de la Balade du Goût permet de sélectionner les exploitations par département et de préparer son parcours.

Pour ceux qui préfèrent une sortie courte à une traversée de l’Île-de-France, une seule ferme peut déjà occuper une bonne partie de l’après-midi. À Chennevières-sur-Marne, la dernière traite des ânesses est annoncée à 17 h : mieux vaut arriver un peu en avance.