À Rueil, l’œuf mayo se met aux qualifications régionales

Trois demi-œufs par assiette, cinq notes sur 20 et dix-sept candidats. Lundi 21 septembre, la Halle de l’Arsenal à Rueil-Malmaison a accueilli la première qualification d’Île-de-France du Championnat du monde de l’œuf mayonnaise, organisé avec l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, l’ASOM.

Le plat a beau tenir en quelques ingrédients, le règlement ne plaisante guère. L’ASOM juge séparément le dressage, le goût général, l’œuf, la mayonnaise et l’accompagnement, soit 100 points au total. Le jaune doit rester fondant sans couler. La mayonnaise doit être maison, souple et nappante, avec même un surplus prévu pour être saucé avec du pain. La charte exige enfin trois demi-œufs dans l’assiette.

À Rueil, cette minutie est devenue un spectacle de halle. Biltoki avait prévu de faire goûter au public les œufs en compétition autour de grandes tablées, avec fanfare et banquet. Le décor ajoutait un joli contraste : la Halle de l’Arsenal abrite aussi bien un bistrot français que des comptoirs mexicain, sénégalais, thaïlandais, créole ou chinois. Ce soir-là, toute cette diversité culinaire tournait autour d’une entrée de bistrot parmi les plus dépouillées.

Parmi les candidats annoncés avant l’épreuve figurait notamment Le Grisbi, bistrot de Boulogne-Billancourt qui sert lui-même plusieurs versions de l’œuf mayonnaise. Selon Le Parisien, présent sur place, Hugo Riboulet, vainqueur de Top Chef en 2023, a terminé premier des dix-sept candidats.

Rueil n’accueillait pas seulement un concours gastronomique isolé. Le championnat se dote progressivement de rendez-vous régionaux : l’ASOM recense déjà des lauréats bretons, tandis que l’édition 2026 comprend notamment un championnat régional en Champagne et une étape annoncée en Bourgogne. L’arrivée d’une qualification francilienne complète cette géographie avant la finale prévue le 23 novembre à La Communale, à Saint-Ouen.

Il faut surtout bien cuire un œuf, monter une mayonnaise et savoir quand s’arrêter. Lundi soir à Rueil, cela suffisait pour mériter une grille de 100 points et une compétition régionale.