À Clichy, la cantine passe aux bacs inox et commence à peser ses restes

À Clichy, les restes des plateaux commencent à compter. Les dix tables de tri connectées achetées par la Ville sont désormais opérationnelles dans les écoles élémentaires. Elles pèsent les aliments jetés et recueillent l’avis des élèves. En parallèle, cinq écoles utilisent déjà des bacs en inox à la place des contenants plastiques ; la Ville prévoit d’équiper l’ensemble de ses établissements d’ici décembre 2026.

Les tables ont coûté 62 000 €, avec 16 200 € apportés par le Département des Hauts-de-Seine et 32 500 € par la Métropole du Grand Paris. L’objectif municipal est de réduire de 30 % le gaspillage alimentaire d’ici fin 2026. En mesurant ce qui revient sur les plateaux et en recueillant l’avis des élèves, elles doivent permettre d’ajuster les menus et les quantités préparées.

Pour l’inox, il faut regarder du côté de la cuisine centrale. Les repas de Clichy ne sont pas fabriqués école par école. Le syndicat intercommunal CoCliCo, commun avec Colombes, en prépare environ 13 000 chaque jour. Jusqu’ici, son conditionnement et sa distribution reposaient sur des barquettes en plastique. Une étude de 62 153 € TTC, lancée en 2024, a porté sur l’adaptation de la préparation, du matériel et des locaux au réemploi.

Car un bac en inox revient. Il faut le récupérer, le laver, le stocker puis le remettre en circulation. CoCliCo a confié à la Semelog la fourniture, le lavage, la logistique et le stockage des contenants réemployables. En 2025, la Région a également soutenu un programme prévoyant deux bâtiments supplémentaires pour la cuisine centrale, le réaménagement de locaux et deux machines de conditionnement. Ce chantier concerne 70 écoles de Clichy et Colombes, ainsi que des crèches et d’autres établissements, avec un objectif de restauration « zéro plastique » à la rentrée 2027.

Clichy prévoit donc d’achever le passage à l’inox dans ses propres écoles en décembre 2026, tandis que la transformation plus large de l’outil CoCliCo doit se poursuivre jusqu’à la rentrée 2027. Le coût total de cette transformation n’apparaît pas dans les documents publics consultés.

Cette bascule intervient après l’échéance fixée par la loi : depuis le 1er janvier 2025, les communes de plus de 2 000 habitants doivent avoir abandonné les contenants alimentaires en plastique pour la cuisson, le réchauffage et le service dans la restauration scolaire. En avril 2026, le Conseil d’État a annulé le décret qui précisait le champ de cette interdiction pour vice de procédure, sans supprimer la disposition législative.

À Clichy, la transformation se voit donc à deux endroits très ordinaires de la cantine : au moment où l’enfant débarrasse son plateau, désormais pesé, et au moment où le bac inox repart vers une chaîne de lavage avant de servir de nouveau.