À Toulouse, George-Sand doit rejoindre le modèle des cuisines autonomes

Au collège George-Sand, route de Saint-Simon à Toulouse, le Département doit présenter mercredi 2 septembre un projet de cuisine autonome. L’établissement fait partie des quelques exceptions dans un réseau où 93 collèges publics sur 102 disposent déjà de leur propre cuisine.

En Haute-Garonne, préparer les repas sur place est devenu la norme. Plutôt que de concentrer la fabrication dans une cuisine centrale puis de livrer les établissements, le Département privilégie les cuisines autonomes. Environ 7 millions de repas sont ainsi préparés chaque année dans les collèges et plus de 900 agents travaillent dans la restauration scolaire. Ce choix implique des cuisines équipées et entretenues, avec des équipes dans presque chaque établissement. Une brigade de cuisiniers mobiles intervient lorsqu’un chef ou un second est absent.

George-Sand doit maintenant rejoindre ce modèle. Un dossier de conception établi en 2024 prévoyait déjà de « transformer la cuisine actuelle en cuisine de production », dans une restructuration beaucoup plus vaste. Le programme devait porter la capacité du collège de 500 à 600 élèves, avec 360 m² consacrés à la restauration. L’ensemble des travaux était alors estimé à 11,7 millions d’euros HT et programmé entre le premier trimestre 2025 et le troisième trimestre 2026.

Ce calendrier a depuis été repoussé. La consultation de travaux lancée en 2024, qui comprenait un lot consacré à l’équipement de restauration, s’est achevée en janvier 2025 sans attribution pour les six lots. Deux mois plus tard, le Département indiquait dans son budget 2025 que les travaux d’extension de George-Sand ne commenceraient finalement qu’en 2027.

La présentation du 2 septembre porte précisément sur la cuisine, mais l’agenda départemental ne précise encore ni son coût propre, ni son calendrier, ni sa capacité de production. Il ne permet pas non plus de savoir si ce chantier sera désormais mené séparément de l’extension plus large du collège.

À la rentrée 2026, 70 collèges participent au programme départemental « 100 % fait-maison, local, bio », avec un objectif de généralisation en 2028. Pour George-Sand, disposer d’une cuisine de production rapprocherait ainsi l’établissement d’une organisation déjà largement installée en Haute-Garonne.

À George-Sand, le projet existe depuis plusieurs années. La date du premier repas réellement cuisiné sur place reste encore à fixer.