Au Verdon, le gland quitte le pied des chênes pour entrer en cuisine

Au Verdon-sur-Mer, une randonnée de 5 km conduira jeudi 5 novembre les participants de la forêt dunaire de la Maison de Grave jusqu’au marais. Le parcours associera reconnaissance des chênes et découverte de leurs usages culinaires, avant une dégustation de préparations à base de glands.

Deux intervenants accompagneront le parcours. David, technicien forestier de l’Office national des forêts (ONF), apprendra aux marcheurs à reconnaître les différentes espèces de chênes et à comprendre les milieux dans lesquels elles poussent. Laurence Dessimoulie, cuisinière nourricière hors les murs depuis plus de vingt ans et installée sur la presqu’île du Médoc, présentera leurs usages en cuisine.

Le gland a longtemps constitué une ressource alimentaire, avant que la pomme de terre et d’autres plantes fournissant de l’amidon plus facilement accessible ne prennent sa place. Il contient des tanins qui lui donnent un goût astringent ; leur teneur doit être réduite avant consommation.

Laurence Dessimoulie vient justement de consacrer un livre à ce fruit, Le gland, dix façons de le préparer, paru en septembre 2026 aux éditions de l’Épure. Elle y propose dix recettes, de la purée au pâté de glands aux champignons, en passant par une tartinade aux olives et aux noix ou un café de glands torréfiés.

La Maison de Grave a été construite en 1840 pour accueillir les ingénieurs, conducteurs de travaux et ouvriers chargés de défendre le littoral contre l’érosion. La forêt dunaire qui l’entoure associe aujourd’hui chênes verts et pins maritimes centenaires.

Le rendez-vous est fixé jeudi 5 novembre, de 14 h 30 à 17 h, à la Maison de Grave. La randonnée est ouverte aux enfants à partir de 9 ans. La réservation est obligatoire auprès du Parc naturel régional Médoc, au 05 57 75 18 92.