À Bordeaux, 7 500 bouteilles racontent la chute du Gabriel

À Bordeaux, la cave du Gabriel a quitté la place de la Bourse pour les salles de vente. Les 8 et 9 octobre, la maison Briscadieu a organisé la dispersion judiciaire d’une cave annoncée à 7 500 bouteilles, représentant 1 200 références. Le catalogue, numéroté jusqu’au lot 1 528, raconte une aventure gastronomique couronnée de deux étoiles Michelin en 2025, puis rattrapée par des pertes considérables.

Au lot 527, une romanée-conti 2020 du domaine de la Romanée-Conti, estimée autour de 11 000 euros. Au lot 313, six bouteilles de château Haut-Bergeron 2002, en sauternes, estimées entre 50 et 70 euros. Entre les deux, des milliers de bouteilles de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne et d’autres vignobles. Des estimations de vente, pas les prix auxquels ces vins étaient servis au restaurant.

Cette diversité était voulue. Le Gabriel réunissait trois établissements sous un même toit : un bar au rez-de-chaussée, le bistrot Le 1544 au premier étage et L’Observatoire, table gastronomique, au deuxième. Dans un entretien accordé à l’interprofession des vins de Crozes-Hermitage, Elsa Jeanvoine, directrice de la restauration et meilleure ouvrière de France, expliquait avoir construit une carte commune aux différentes tables, complétée par des sélections plus accessibles au bistrot.

Le chef sommelier Pierrick Chapel, arrivé de La Vague d’Or à Saint-Tropez, veillait à cette sélection. L’établissement annonçait plus de cinquante vins servis au verre, une verticale de château Angélus remontant à 1988 et une place accordée aux petits producteurs. Les bouteilles de prestige côtoyaient des vins plus accessibles et des domaines moins connus.

En mars 2025, Bertrand Noeureuil décrochait sa deuxième étoile Michelin à L’Observatoire. C’était la consécration du projet porté depuis 2019 par la famille de Boüard, propriétaire du château Angélus à Saint-Émilion. Autour du chef travaillaient Elsa Jeanvoine, Pierrick Chapel, le pâtissier Henri Arnoult et toute une équipe de cuisine et de salle.

Pour l’exercice clos au 31 juillet 2025, la société Le Gabriel, qui exploitait l’ensemble de l’établissement, affichait 2,89 millions d’euros de chiffre d’affaires et 1,79 million de perte nette. L’exercice précédent s’était déjà soldé par une perte de 1,59 million. Les salaires et charges sociales atteignaient 2,31 millions d’euros en 2025, soit 80 % du chiffre d’affaires.

Le jugement de liquidation du 29 juin 2026 donne une mesure plus brutale encore de la situation. D’après les chiffres provisoires présentés au tribunal de commerce de Bordeaux, la société disposait de 36 927 euros d’actif disponible face à 4,71 millions d’euros de dettes échues et exigibles, sur un passif total évalué à 7,51 millions d’euros. Elle employait alors 36 salariés.

Le groupe Angélus avait expliqué la fermeture par l’absence d’équilibre économique, un contexte difficile pour la restauration et le départ de Bertrand Noeureuil vers un palace parisien. Les pertes publiées montrent cependant que les difficultés précédaient cette décision. Dès le 28 mai, la société avait déclaré sa cessation des paiements et demandé sa liquidation.

Une ordonnance du 15 juillet a autorisé la mise aux enchères de la cave. Le montant total des adjudications des 8 et 9 octobre n’a pas encore fait l’objet d’un bilan consolidé public.

À la place de la Bourse, ces bouteilles accompagnaient autrefois les menus de Bertrand Noeureuil, les conseils de Pierrick Chapel ou un déjeuner au 1544. Fin juillet, elles ont été transférées chez Briscadieu, rue Peyronnet, puis réparties en lots numérotés.