Place des Marquises, le marché d’Arcachon se lit vite : les Halles le matin, les étals sous la halle Baltard, la pause gourmande depuis 2024, les habitués qui savent où prendre poisson, légumes ou huîtres, puis l’été qui change le rythme.
Ce décor très familier va être remis en concurrence. La Ville a lancé une concession de service public pour l’exploitation de ses marchés arcachonnais. Valeur estimée : 6,2 M€ hors taxe. Durée envisagée : huit ans. Les offres sont attendues avant le 8 septembre 2026, pour une exploitation effective à partir du 8 juin 2027.
Ce n’est pas un virage improvisé. En 2017, le conseil municipal avait adopté le principe d’une délégation de service public pour l’exploitation des marchés. En 2018, il avait approuvé le choix du délégataire et le contrat pour la halle et le carreau du centre-ville, ainsi que le marché terroir, bio et petits producteurs du Moulleau. L’avis publié en 2026 prépare donc le prochain cycle.
Le mécanisme est simple à résumer, moins simple à faire marcher : un exploitant gère le service à ses risques et périls, avec les contraintes du lieu, des commerçants, des horaires et des flux. L’avis renvoie les caractéristiques détaillées au dossier de consultation et prévoit une visite obligatoire pour les candidats. Avant de promettre de gérer le marché, il faudra donc aller voir le terrain.
À Arcachon, ce terrain change vite selon la saison. Les Halles fonctionnent toute l’année et passent à un rythme quotidien du 15 juin au 15 septembre. En été, s’ajoutent notamment les marchés de l’Aiguillon et du Moulleau. La commune compte 10 895 habitants, mais l’Insee y recense surtout 62,2 % de résidences secondaires ou logements occasionnels. Le marché sert donc à la fois la ville qui vit ici et celle qui arrive avec les vacances.
Le prochain contrat dira dans quelles conditions cette mécanique visible sera tenue : emplacements, horaires, accueil des commerçants, propreté, consommation sur place, saison estivale. Ce n’est pas l’endroit le plus discret d’Arcachon. C’est justement pour cela que son exploitation se prépare un an à l’avance.