Évry-Courcouronnes relance le marché de ses repas scolaires

Évry-Courcouronnes a publié le 11 juillet un nouvel avis de marché pour fournir les repas et goûters scolaires et périscolaires en liaison froide. Aucun fournisseur n’est encore désigné. La procédure prépare la suite du contrat conclu fin 2022, après une rupture que la ville avait elle-même présentée comme un choix de qualité.

En juillet 2022, la commune avait décidé de quitter un achat mutualisé avec onze autres communes. Son constat était direct : « la qualité n’était pas au rendez-vous ». Le conseil municipal avait validé le choix d’un nouveau prestataire en octobre. Le contrat a été notifié le 10 novembre 2022 à la Société française de restauration et services pour quatre ans. Son montant déclaré, initialement fixé à 3,5 millions d’euros, a ensuite été porté à 3,512 millions.

Le nouvel avis arrive donc à l’approche de cette échéance. Les documents accessibles le 11 juillet ne précisaient pas encore le montant maximal, la durée ni les critères détaillés du futur contrat. Sans le cahier des charges complet, impossible de dire si la ville exige cette fois davantage de produits locaux, de contrôles ou de garanties sur la qualité.

Lors du changement de 2022, Évry-Courcouronnes évaluait le service à environ 5 400 convives par jour dans 45 écoles. Elle n’avait toutefois pas repris la préparation des repas en régie. Les plats restaient cuisinés par une entreprise spécialisée, livrés froids puis remis en température dans les établissements.

La ville avait donc repris la main sur le choix du prestataire et le contenu du contrat, pas sur les fourneaux. Elle affichait alors plusieurs exigences : un choix quotidien avec ou sans viande, 50 % de produits durables et de qualité dont 20 % issus de l’agriculture biologique, davantage de produits locaux et de saison et une réduction du gaspillage. Le guide scolaire 2026-2027 présente toujours aux familles le choix des menus et la priorité donnée aux produits locaux et saisonniers.

La fourniture des plats n’est qu’une partie du système. Depuis septembre 2025, un autre marché confie à Equi’Tables la gestion complète de 22 offices de restauration, avec neuf offices supplémentaires en option. Ce contrat, attribué pour 3,178 millions d’euros, court jusqu’en août 2029. Une entreprise prépare et livre les repas, une autre gère une partie des offices, tandis que la commune organise et contrôle le service.

Cette organisation permet de desservir de nombreuses écoles sans cuisine de production dans chaque établissement. Elle rend aussi la qualité du service très dépendante de la précision des contrats : origine des aliments, composition des menus, régularité des livraisons, contrôles et pénalités.

Le marché publié en juillet ne remet donc pas toute la cantine en chantier. Il renouvelle l’un de ses maillons essentiels. Dans les 45 écoles d’Évry-Courcouronnes, le résultat du choix fait en 2022 se lira d’abord dans le prochain cahier des charges, puis dans les assiettes servies à midi.