À Saint-Gatien-des-Bois, une ancienne école pour les producteurs et les cantines

À Saint-Gatien-des-Bois, près de Deauville, les anciennes classes de l’école Sainte-Marie pourraient accueillir une fromagerie, une légumerie et des ateliers agricoles. La commune recherche des candidats pour quatre activités : transformation laitière, maraîchage, élevage de chèvres et production d’œufs en plein air. L’objectif est de faciliter leur installation et d’approvisionner les cantines du territoire.

Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 20 novembre 2026, pour une mise à disposition des ateliers envisagée en 2028.

Le projet cherche à répondre à deux difficultés rencontrées par les agriculteurs : l’accès aux terres et l’installation de nouvelles générations d’exploitants. Le programme alimentaire de Cœur Côte Fleurie envisageait en 2025 de mobiliser 12 hectares autour de Saint-Gatien-des-Bois. Le plan établi en 2026 repère plusieurs parcelles pour le maraîchage, les chèvres et les poules pondeuses, dont les conditions d’utilisation restent à préciser avec les candidats.

La commune fournit les murs, les agriculteurs leur matériel

Construire un laboratoire alimentaire aux normes représente un investissement important pour un producteur qui démarre. À Sainte-Marie, la collectivité prévoit de prendre en charge la réhabilitation des bâtiments, leur isolation et leur adaptation aux exigences sanitaires.

Le bâtiment destiné à la transformation laitière fait ainsi l’objet d’un scénario d’aménagement sur environ 192 m², avec une salle de fabrication, une cave d’affinage et deux chambres froides. Le futur producteur devra acheter ses cuves, ses presses et ses autres équipements, mais n’aura pas à construire lui-même ces locaux.

Le principe vaut pour les quatre activités. Chaque exploitant restera indépendant et paiera un loyer ou une redevance annoncés comme modérés, dont le montant doit encore être fixé. Le coût global des travaux publics n’a pas été rendu public.

Les activités sont pensées pour se compléter. Un éleveur caprin pourrait fournir du lait à l’atelier de transformation, tandis que les maraîchers disposeraient d’un local pour préparer leurs légumes. Certains espaces de stockage, de vente ou de réfrigération pourraient être partagés.

Les producteurs éviteraient ainsi de construire chacun leurs propres locaux, mais devraient toujours financer leur matériel et trouver suffisamment de clients.

Des cantines accompagnées pour acheter davantage local

Les futurs producteurs devront réserver une partie de leurs récoltes ou fabrications à la restauration collective, selon des volumes et des prix encore à négocier.

Cœur Côte Fleurie travaille déjà sur cette question. Entre 2023 et 2025, quatre restaurants scolaires, à Deauville, Tourgéville et Saint-Gatien-des-Bois, ont bénéficié d’un accompagnement pour augmenter leurs achats de produits locaux et réduire le gaspillage alimentaire. Les équipes ont notamment travaillé sur leurs factures, leurs recettes et leurs relations avec les producteurs.

Avec Sainte-Marie, la collectivité cherche désormais à faciliter la production elle-même : disposer à proximité d’exploitations capables de fournir ces cuisines. Les futurs agriculteurs pourront également vendre sur les marchés, dans les commerces locaux ou dans la boutique prévue sur place. Une épicerie solidaire et des espaces de rencontre doivent compléter l’ensemble.

Les candidats, qu’ils soient déjà agriculteurs ou en cours d’installation, peuvent adresser leur présentation de quatre à six pages à la mairie avant le 20 novembre. Les entretiens sont prévus fin novembre, puis les projets seront précisés en 2027 pour adapter les travaux aux besoins retenus.

Ces entretiens permettront de préciser quelles activités pourront prendre place dans les anciennes classes de Sainte-Marie et qui pourrait les faire fonctionner.