Vendredi 21 août, Kouss.Kouss revient à Marseille pour 17 jours de cuisine, de musique, de balades et de rencontres dans plus de 200 adresses. Pour sa neuvième édition, le festival choisit un fil conducteur qui pousse partout : les herbes aromatiques et sauvages, de la menthe et la coriandre à la criste marine ou la salicorne.
Au Présage, dans le 13e arrondissement, le chef et artiste culinaire tunisien Elyes Lariani travaillera avec Thierry Casoni et Clément Flint. Ils imaginent notamment un couscous au maigre, avec une graine de couscous aux feuilles de figuier et des algues de Méditerranée. Le restaurant fonctionne à l’énergie solaire et possède un jardin d’aromatiques et de plantes comestibles. Au Château d’If, Floriane Facchini, Clarisse Le Bas et Aurore Danthez composeront les 26 et 27 août un repas autour de la fregola sarde, de la menthe sauvage, du myrte, du romarin et des pistachiers méditerranéens.
À la Busserine, le 26 août, le collectif EPICES préparera un « couscous caché », dont la garniture disparaît sous la semoule avant d’être découverte au moment du repas. EPICES rassemble des structures marseillaises d’insertion par la restauration, parmi lesquelles L’Après M, le Bouillon de Noailles, Les Beaux Mets, Des Étoiles et des Femmes et la Table de Cana. Cette soirée fait partie de sept rendez-vous gratuits organisés dans des parcs et places de Marseille.
Kouss.Kouss est né en 2018 à la Friche la Belle de Mai, dans le sillage d’un concert de Rachid Taha et Rodolphe Burger. Huit ans plus tard, il ne tient plus dans un seul lieu : restaurants, commerces de bouche, marchés, cantines solidaires, lieux culturels et espaces publics forment sa scène. Plus de 30 cuisiniers, producteurs, artistes, collectifs, auteurs et chercheurs sont annoncés en résidence pour l’édition 2026, avec des invités venus notamment d’Algérie, d’Espagne, du Liban, du Maroc, de Tunisie et de Turquie.
Le parcours s’achèvera le dimanche 6 septembre sur le quai de la Fraternité. Le marché alimentaire du Vieux-Port accueillera des producteurs et artisans invités spécialement pour le festival, avec herbes, graines, harissas, épices et infusions, une carriole de dégustation et un plateau de Radio Grenouille. Arès avoir circulé dans Marseille pendant 17 jours, Kouss.Kouss terminera parmi les étals, là où les herbes se sentent, s’achètent et se cuisinent.